El pasado jueves 21 de febrero de 2019 a las 21h. tuvo lugar en Restaurante Los Cabezudos (Antonio Agustín 12-14, Zaragoza) la 1ª Cata-maridaje correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2019 de Los Cabezudos (Cata nº 125), Mumm y Perrier Jouët.

El Cordon Rouge es un champagne famoso en el mundo entero, entre otras cosas, por ser el que se descorcha en todos los podios de la Fórmula Uno. Sin embargo, resulta injusto que la larga trayectoria de la maison G.H. MUMM se vea eclipsada por el efecto mediático de un evento deportivo. Porque, desde su fundación, en 1827, en Reims, Mumm se ha ganado con justicia un sitio entre las casas con mayor prestigio en Champagne, gracias a una producción que atiende con rigor cualitativo tanto las cuvées más populares –tal el caso de Cordon Rouge– como las minoritarias. Mumm cuenta con uno de los más vastos viñedos de la zona (más de 218 has y 8.000.000 de botellas).

PERRIER-JOUËT fue fundada en 1811. Actualmente, esta maison cuenta con 65 hectáreas de viñedo, el 99,2% del cual está calificado dentro de la escala de los crus, los pagos más notables de Champagne. Las mejores parcelas están integradas dentro de lo que se denomina “el triángulo mágico de Champagne”, en los pueblos de Cramant y Avize -en la Côte des Blancs, el reino de la chardonnay-, Mailly (en la Montagne de Reims, donde se cultiva la variedad pinot noir), Aÿ y Dizy (en el valle del Marne, donde conviven las dos pinots, noir y meunier). Además, desde hace varias generaciones, Perrier-Jouët trabaja con un conjunto de viticultores que proveen a la casa de uvas de gran calidad, en volúmenes acordes a las necesidades de cada cosecha. Sin duda, el carácter distintivo está determinado por la finura de las cepas de chardonnay, bien complementado por la frescura frutal, la potencia y el perfil vinoso que aportan los distintos porcentajes de pinot noir y pinot meunier.

Presentó y dirigió los maridajes la Brand Ambassador de Pernod-Ricard: VIKTORIYA BRYKSA.

MENÚ-MARIDAJE

“Banderilla Popular” de Anchoa del Cantábrico en Salmuera

LILLET Apéritif

Vasito de Salmón de Noruega

Champagne G.H. MUMM CORDON ROUGE

PINOT NOIR, CHARDONNAY, MEUNIER

Gambas Rojas a la plancha

Champagne PERRIER JOUËT GRAND BRUT

40% PINOT NOIR, 40% MEUNIER, 20% CHARDONNAY

Ventresca Atún Rojo Salvaje de Almadraba

Champagne PERRIER JOUËT BLANC DE BLANCS

100% CHARDONNAY

Paletilla de Ternasco de Aragón a baja temperatura

Champagne G.H. MUMM MILLESIMÉ 2012

PINOT NOIR, CHARDONNAY, MEUNIER

Cheese-Cake con Arándanos y Helado de Yogurt

GIN-TONIC BEEFEATER PINK

 

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Uno año más, y van 8, Carlos Ayora director del restaurante, organizó un increíble maridaje con 7 de los mejores Champagnes del Mundo. Como siempre fieles a la cita, estuvieron Dom Pérignon, Krug y Cristal de Roederer. Se afianzó por segundo año consecutivo Bollinger RD y por cuarto año Jacques Selosse, el rey de los vignerons. Completó el festival el vino top de Champagne Deutz, Amour de Deutz y el Blanc de Blancs de Besserat de BellefonBellefon. Cada joya se maridó con un producto de máxima calidad como son las ostras de la familia Maison Gillardeau, la ventresca de atún rojo DE Gadira, productos de almadraba, coppa de Jamón Joselito, caviar acipenser baerii gold Per sé de Caviar Pirinea, colmenillas de Los Cabezudos o el solomillo de vaca “Goya” de Tolosa. La familia “Los Cabezudos” contó con la inestimable ayuda y colaboración de dos zaragozanos y amigos que están triunfando en el mundo del vino en España, cada uno de ellos en un ámbito diferente, guiaron y cataron Fernando Mora MW, Master of Wine y Manu Jimenez Mejor Sumiller de España 2017. ¡Feliz Navidad y gracias a todos los que permitís que podamos seguir organizando nuestros Ciclos de Catas y Maridajes!

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Nos encanta tener a Pilar Cavero en casa, no sólo por ser una de las mujeres más influyentes de la gastronomía española sino también por formar parte de ese altísimo nivel de sumilleres aragoneses.

Pilar Cavero creció profesionalmente en El Celler de Can Roca, Roca Moo y en Lavinia, templos del vino todos ellos y fue mejor sumiller de España 2013. Ayer en Restaurante Los Cabezudos dirigió junto a José Ramón Urtasun, copropietario de Bodegas Remírez de Ganuza, una cata-maridaje cercana y distendida, 9ª cita del CICLO DE CATAS Y MARIDAJES 2018 (Cata nº 123 desde que comenzamos los ciclos).

Bodegas Remírez de Ganuza, fundada en 1989, nace como una apuesta personal de su fundador, Fernando Remírez de Ganuza. Desde el inicio la idea ha sido la misma, hacer una selección exhaustiva de la uva e intervenir lo mínimo en el proceso de elaboración del vino para ser lo más fiel posible tanto a la añada como a la viña. A lo largo de los años, se han ido incorporado elementos al proceso de elaboración y crianza que hacen de Remírez de Ganuza una bodega pionera en la aplicación de nuevas técnicas. Para la velada se preparó junto a Carlos Ayora un menú maridaje con productos de primera calidad, destacó sobre todos los demás REMIREZ DE GANUZA GRAN RESERVA 2007, el cual recibió 100 puntos Parker con su añada 2004, sublime!

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Eladio Piñeiro funda en 1983 Bodegas Mar de Frades después de estar varios años elaborando vino Albariño, antes de que se concediera la Denominación de origen Rías Baixas. Nunca deseó una bodega de grandes dimensiones, pero siempre se obsesionó por elaborar un vino personal, y así nació una elaboración especial de mosto lágrima que presentó en sociedad con la cosecha del 91 y una vestimenta única (botella de VIDRIO AZUL personalizada), que supuso toda una revolución en cuanto a imagen externa de un vino de calidad. Esto da una idea de la exclusividad de los consumidores a los cuales se dirigió, para ellos trató de hacer elaboraciones muy especiales basándose en las raíces de esta tierra del Salnés, extrayendo lo que hay de excepcional en la variedad Albariño.

En Enero del año 2003, a causa de una dolencia grave de su pareja, decide atender alguna de las ofertas que cada año recibía, dado que su marca en todos los estudios de mercado salía como la de más capacidad de crecimiento entre otras características, ya que se resistía a producir más con el riesgo de no mantener el nivel de calidad y exigencia que se había impuesto. Dada la situación familiar y para tener garantías de afrontarla, decide vender única y exclusivamente su marca “Mar de Frades”, la patente de la botella azul y del Alambique, firmando un pacto de no competencia durante 3 años y alquilando la bodega durante ese período, pero lógicamente el regreso estaba anunciado.

Motivado por ese acontecimiento familiar y después de su feliz desenlace regresa para confirmar lo que verdaderamente le emociona y mantiene lleno de vida y que casi se lo arrebatan, pero finalmente el destino quiso que tuviese la posibilidad de hacerlo y además con tiempo para meditar y decidir lo que más podía satisfacerle aportar al mundo del vino sin tener en cuenta lo que se comercializa en un mercado saturado de oferta.

Por ello, la familia, ha decidido elaborar vinos y orujos apartándose del circuito habitual de venta creando una nueva categoría (Vinos de Colección Privada), para ello pone en marcha ATENEO-COLECCION PRIVADA para canalizar exclusivamente toda su gama de producción – Tintos con Alma en el Alentejo Portugués y Albariño y orujo en su tierra, las Rías Baixas, así tendrán absoluta libertad de creación y elaboraran pequeñas cantidades que puedan coleccionar exclusivamente los socios y darlo a conocer a los amantes del vino que buscan premiarse.

Los vinos artesanales de parajes singulares se elaboran en las 2 casas-bodega, Rías Baixas y Alentejo, se realiza micro vinificaciones de viñas muy específicas buscando vinos expresivos, longevos y de un amplio maridaje gastronómico.

Los Albariños Frore de Carme –Reserva, Envidia Cochina -Tête de Cuvée y Amodiño – Finisterrae, de crianza prolongada sobre lías de diferentes añadas, en cuba de acero y posterior crianza en botella, tienen un carácter muy marcado de la variedad y del terruño, son albariños “crudos”, sin artificios y con una gran complejidad.

El albariño La Ola, elaborado partiendo de la misma viticultura y enología que le caracteriza será presentado en el mercado tanto a nivel internacional como nacional antes de Navidad y lo daremos a catar en primicia en Los Cabezudos. Su packaging y etiqueta son un homenaje a la primera botella azul del mercado español, obra de Eladio.

Lo mismo ocurre con el Caiño Novoa, en este caso es un vino que llevamos elaborando muchos años para autoconsumo y que por fin sacaremos unas pocas botellas al mercado. En Alentejo cría un tinto muy singular, La Coartada, amplio, fruta madura, torrefactos, especies, etc., también de guarda.

Todos ellos expresan la simbiosis con la naturaleza por nuestras prácticas biodinámicas, tanto en la viña como en bodega.

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El jueves 28 de junio tuvo lugar en Los Cabezudos la cata de Champagne DEUTZ de la mano de González Byass, Juanma Terceño, sumiller en González Byass, apasionado del vino, la gastronomía, el baloncesto y divulgador incansable de la cultura del vino y de su disfrute, dirigió la cena maridaje.

Fue en 1835 cuando el joven Manuel María González Ángel fundó González Byass e inició, así, una larga y apasionada andadura dedicada al mundo del vino. Manuel Mª encontró el mejor apoyo para iniciarse en el fascinante negocio del Jerez en su tío materno, José Ángel, Tío Pepe. Él fue quien le enseñó todo sobre el vino Fino hasta el punto de darle nombre a la solera fundacional en cuyas botas aún hoy puede leerse “Solera del Tío Pepe”. Así empieza a forjarse la leyenda del Fino más famoso de España y del mundo.

Actualmente, sigue siendo una bodega familiar, presidida por la 5ª generación de la familia González que siempre ha mostrado su pasión por el mundo del vino, su amor a la naturaleza y el apoyo al medio ambiente. La pasión de la familia González por el vino le ha llevado no solo a extender la cultura del vino de Jerez por todos los rincones del mundo sino a convertirse también en una Familia de Vino, que representa fielmente la diversidad enológica de España. Siguiendo este camino, hace más de 30 años que González Byass ha ido incorporando bodegas de zonas emblemáticas de España.

MENÚ MARIDAJE:

Gilda con Anchoa del Cantábrico en Salmuera con CROFT TWIST BRITISH APERITIF & TIO PEPE

Cañaillas & Gambas Blancas de Huelva con CHAMPAGNE DEUTZ BRUT CLASSIC

Ensalada Templada de Zamburiñas Gallegas y Langostino de Sanlucar con BERONIA VERDEJO 2017

Bacalao de Islandia Frio en Semiconserva con PAZOS DE LUSCOS ALBARIÑO 2016

Solomillo de Vaca “Goya” de Tolosacon Foie de Pato con CHAMPAGNE DEUTZ BRUT ROSÉ

Queso Stilton Blue con NOÉ PEDRO XIMÉNEZ MUY VIEJO V.O.R.S

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Hola,

El pasado Jueves 24 de Mayo tuvo lugar en Restaurante Los Cabezudos (Antonio Agustín 12-14, Zaragoza) la 4ª Cata-maridaje correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2018 de Los Cabezudos (Cata nº 118), VARMA: CHAMPAGNE BOLLINGER, Marqués de Vargas, Pazo San Mauro y Conde de San Cristóbal

Pudimos disfrutar de la mejor selección de vinos de Varma, empresa familiar española de distribución de espirituosos, vinos, alimentación y perfumería. En el mercado y construyendo marcas desde 1942, son un referente en el sector de la distribución e importación de bebidas y productos de gran consumo. El éxito del Grupo Varma responde a su capacidad para adaptar una marca internacional a las particularidades del mercado local y convertirla en un éxito de ventas.

Dirigió la velada y los maridajes Omar Bravo, Wine Educator del Grupo Varma.

Comenzó la cena con Bollinger Special Cuveé, con pinot noir como protagonista, fue el champagne elegido en la reciente boda real británica (en la cual sirvieron 11700 copas), maridado con almejas de carril al limón. De Francia viajamos a Galicia con un Sanamaro sobre lias, Pazo de San Mauro, 2016 acompañado, como no, de navajas gallegas. El tercer vino, Flamingo Rosé, Conde de San Cristóbal, 2016, con un original diseño de botella y etiqueta, acompañó el plato estrella de la noche, una nueva versión del clásico Bogavante del Cantábrico al Ajillo, con yema de huevo al tocinillo de cielo. Llegamos a los tintos de la mano de Conde de San Cristóbal 2014, pioneros en la introducción de maderas de roble del Cáucaso, junto a un Carpaccio de Vaca Añoja con Parmesano y Trufa. El último plato fue un Secreto Ibérico “Joselito” maridado con un Marqués de Vargas Reserva 2011, único marques junto al Marqués de Riscal, que elaboran vino. Acompañando al Cheese-Cake con Arándanos y Helado de Yogurt, volvimos a un Champagne Bollinger, en este caso Brut Rosé.

Omar Bravo consiguió la participación de los asistentes en la fase olfativa de cada uno de los vinos, sorteó regalos y sorprendió con un nuevo producto, por el cual apuesta Grupo Varma desde hace escasos días, Bluwer Gin, una ginebra azul que cambia a rosa con el ‘mixer’.

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“La diversidad en el mundo del vino”

El pasado jueves 12 de Abril de 2018 a las 21h. en Restaurante Los Cabezudos (Antonio Agustín 12-14, Zaragoza) tuvo lugar la 3ª Cata-maridaje correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2018 de Los Cabezudos (Cata nº 117)

Manu Jiménez: Zaragozano de 32 años, comenzó a trabajar en restauración compaginándolo con los estudios. Empezó formándose con la Asociación de Sumilleres de Aragón. Tras su paso por la Escuela Española de cata continuó formándose por su cuenta acudiendo a todo tipo de seminarios y formaciones de muy diferente índole. En 2015 llegó a ser el subcampeón de España en el campeonato de UAES (podio de lujo junto a Roberto Durán, Mejor Sumiller de 2015, y Josep Pelegrí, Mejor Sumiller de 2016″). Después de unos años ejerciendo en España pasó dos años al frente de un proyecto gastronómico en Noruega (La Vida, en Drammen), trabajando como sumiller y F&B Manager. A su regreso a España trabajó como sumiller en distribuciones de marcas de lujo con Carlos Valero. En 2017 logro el tan anhelado título de Mejor Sumiller de España. Actualmente es sumiller y director comercial de “La Cava Pyrene”.

La Cava de Pyrene: Empresa de importación de vinos con más de 10 años de experiencia en España y rama de una empresa inglesa también dedicada a la importación desde los años 90. Su matriz fue pionera en Europa al establecer una red de productores artesanales y orgánicos en Reino Unido. Su gama se basa primordialmente en vinos de Francia e Italia, aunque la oferta se extiende a otros países, como Nueva Zelanda, Chile, Sudáfrica u otros menos habituales como Canadá, Marruecos, Libano o Luxemburgo. Normalmente, trabajan con pequeños productores que plasman a la perfección la identidad tanto de las zonas como de las variedades de uva utilizadas. Hay vinos realmente originales que incluso en los países de origen son poco conocidos. La mayoría de ellos también basan su trabajo en prácticas de respeto a la tierra, como la viticultura biodinámica. El objetivo de la firma es ofrecer productos de calidad que representen fidedignamente las zonas y variedades pero que a la vez tengan una relación calidad-precio aceptable. Proponen al aficionado “vinos interesantes por sus características, no necesariamente elitistas, más allá de modas y clichés”.

Manu Jiménez nos preparó un recorrido donde catamos vinos de diferentes rincones del mundo (de 6 países), con diversas formas de elaborar y todo ello acompañado de unos estudiados maridajes.

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El pasado Jueves 8 de Febrero de 2018 a las 21h. tuvo lugar en Restaurante Los Cabezudos (Antonio Agustín 12-14, Zaragoza) la 1ª Cata-maridaje correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2018 de Los Cabezudos (Cata nº 115).

Gracias a la bodega Pago Aylés, y en especial, a su socia propietaria Inmaculada Ramón, a su comercial nacional Oscar Ledesma, a su equipo de enología y a bodegas Carlos Valero, nos permitieron sacar de su cementerio de botellas antiguas las primeras añadas de los vinos más representativos de su historia.

Dirigió la velada Jorge Navascués, director Técnico de Enología de Pago Aylés y de Viñas del Contino de Grupo CVNE, socio junto a su padre, el también enólogo Jesús Navascués, de Navascués Enología SL, empresa que asesora bodegas en varias zonas de España como Cariñena, Somontano, Navarra, Rioja, Tacoronte-Acentejo, IGP Bajo Aragón, IGP Ribera del Gallego, IGP Bajo Cinca y además está desarrollando 2 proyectos de vinos propios como son Cutio y Mas de Mancuso.

Se cató y disfrutó de un trabajado maridaje en colaboración entre Jorge Navascués y Carlos Ayora director de Los Cabezudos.

El primer maridaje fue el único blanco de la noche, SERENDIPIA BLANCO 2012  con angulas de Aguinaga a la bilbaína, el segundo vino fue un SERENDIPIA TEMPRANILLO 2008, un hallazgo afortunado, como su propio nombre indica, acompañado de una tostada de foie fresco.

A continuación, y para acompañar unos fagotti rellenos de pera con salsa de quesos, se cató SERENDIPIA MERLOT 2009, un merlot 100%. El cuarto maridaje fue un garnacha, “ S ”  PAGO AYLÉS 2013 maridado con garbanzos con bogavante del Cantábrico, seguido de su vino más grande, serio y que mejor aguanta el paso del tiempo, “ Y ”  PAGO AYLÉS  2010 con entrecot de vaca “Goya” de Tolosa.

El postre, chocolate con teja de Tolosa vino acompañado de 3 DE 3000, PAGO AYLÉS 2004, elaborado de la selección de 3 fincas de las 3.000 hectáreas que comprenden sus centenarias viñas.

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El pasado jueves 23 de noviembre, a las 21h, en el Rte. Los Cabezudos, tuvo lugar la penúltima cita correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2017 de Los Cabezudos.

Desde que se inició esta cata de la mano de Guillermo Cruz hace ya cinco años y dada la gran aceptación por parte de nuestra clientela, continuamos un año más haciendo una selección de las uvas blancas más emblemáticas del mundo.

Este año tuvimos el placer de tener con nosotros dirigiendo la cata, venida desde Málaga, a Naiara López, gerente-sumiller de vinos Perea, importadora de grandes vinos del mundo.

Naiara López y Carlos Ayora prepararon 7 maridajes con 7 vinos blancos y 9 tipos de uvas recorriendo 6 países diferentes, España, Austria, Francia, Alemania, Portugal y Canadá.

La cata comenzó con un Gosset Grand Blanc de Blancs, recién llegado desde Francia, con el nuevo formato de botella, acompañado de camarón gallego. El perfecto maridaje de la noche fue el brazo de pulpo junto a un Frontonio Telescópico 2015, impresionantes fueron los dos Riesling, S.A.Prüm Graacher Dompropst 2011 con taco de atún rojo y acompañando el postre un Inniskillin 2002.

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El pasado jueves 20 de julio, a las 21h, en el Rte. Los Cabezudos, tuvo lugar la sexta cita correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2017 de Los Cabezudos.

Tuvimos con nosotros a Gramona, una de las bodegas más significativas y emblemáticas de la historia de la D.O. Cava, quinta generación de una familia de tradición vitivinícola que trabajan sus tierras ininterrumpidamente desde mediados del siglo XIX.

Dirigió la cata Toni Pérez, director comercial de Cavas Gramona, experto y técnico del cava, Pérez explicó que sus cavas están caracterizados por la larga crianza, envejecer tiene que tener un sentido y se posicionan por creer que la larga crianza le da sentido al vino.

En 1850 Josep Batlle trabajaba como bodeguero y agricultor para los viñedos de la Plana, es en 1881 cuando su hijo Pau Batlle creó una bodega propia, el Celler Batlle, y pudo comprar los viñedos en los que había visto trabajar a su padre.

La siguiente generación, supuso la unión de dos sagas del vino que se iniciaron ya con la marca Gramona en el mundo del espumoso, el matrimonio de Pilar, hija de Pau Batlle con Bartolomé Gramona.

En 1945 arrancó con fuerza una nueva era con Bartomeu y Josep Lluís, la generación del esfuerzo, visionarios y pioneros en el cava de larga crianza.

Hoy la historia de su vino la explica la personalidad de una nueva generación formada por un Gramona, Jaume, enólogo tozudo, trabajador, expeditivo y con carácter de descubridor; y por otro Gramona, Xavier, analista, pensador y soñador, ambos empeñados en la excelencia del cava.

En su zona y en sus tierras de las cuencas de los ríos Noia y Bitlles, cerca de Sant Sadurní d’Anoia, es posible elaborar un espumoso digno de estar en las mejores mesas del mundo y, para ello, se alían con una variedad única: la xarel·lo, columna vertebral de sus cavas.
Durante esta quinta generación han empezado a elaborar vinos tranquilos y dulces con la ambición de reflejar en ellos su paisaje y su terruño, y de complacer a los amantes del vino.

Fieles a una filosofía sostenible para el entorno, recurren a la agricultura ecológica y a la biodinámica en el cultivo de sus viñedos.

Pérez consiguió de la cata una velada entrañable, llena de anécdotas, como el origen de la copa Pompadour, nos trasladó hasta el siglo XVI para contarnos el origen del champagne y nos transmitió la experiencia y conocimiento de la familia Gramona, gracias a lo cual se han posicionado entre los mejores elaboradores de cava.

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