Ayer miércoles 18 de diciembre celebramos la 9ª edición de la cata de LOS MEJORES CHAMPAGNES DEL MUNDO (Cata nº 134), como cierre a nuestro Ciclo de Catas y Maridajes 2019.

Carlos Ayora, organizó un increíble maridaje con 7 de los mejores Champagnes del Mundo. Siempre con la inestimable ayuda y colaboración de dos amigos zaragozanos que están triunfando en el mundo del vino, cada uno de ellos en un ámbito diferente, nos guiaron y cataron Fernando Mora MW y Manu Jiménez.

Fieles a la cita estuvieron Dom Perignon (2008), Cristal de Roederer (este año será 2004), Bollinger RD (2004) y KRUG.
También se cató Moët-Chandon Grand Vintage añada 2002 (añada en curso 2012), Perle D´Ayala 2006 (vino más exclusivo de la casa Ayala situada en Ay, muy cerca de Bollinger) y también el vino más exclusivo de Besserat de Bellefon que es la Cuveé BB 1843.

Cada joya se maridó con un producto de máxima calidad como es el atún rojo salvaje de Gadira, Barbate, las ostras de la familia Gillardeau, el caviar “Beluga” de origen ruso, el jamón de bellota gran reserva 5 Jotas, las gambas rojas del mediterráneo, el steak tartar hecho con carne roja curada “Goya” de Tolosa y queso italiano mascarpone & gorgonzola con miel también italiana de acacia y trufa negra.

Con motivo del 35 aniversario de Restaurante Los Cabezudos el próximo año 2020, estamos trabajando en el nuevo Ciclo de Catas 2020 con algunas de las bodegas más especiales y exclusivas!

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El pasado jueves 21 de febrero de 2019 a las 21h. tuvo lugar en Restaurante Los Cabezudos (Antonio Agustín 12-14, Zaragoza) la 1ª Cata-maridaje correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2019 de Los Cabezudos (Cata nº 125), Mumm y Perrier Jouët.

El Cordon Rouge es un champagne famoso en el mundo entero, entre otras cosas, por ser el que se descorcha en todos los podios de la Fórmula Uno. Sin embargo, resulta injusto que la larga trayectoria de la maison G.H. MUMM se vea eclipsada por el efecto mediático de un evento deportivo. Porque, desde su fundación, en 1827, en Reims, Mumm se ha ganado con justicia un sitio entre las casas con mayor prestigio en Champagne, gracias a una producción que atiende con rigor cualitativo tanto las cuvées más populares –tal el caso de Cordon Rouge– como las minoritarias. Mumm cuenta con uno de los más vastos viñedos de la zona (más de 218 has y 8.000.000 de botellas).

PERRIER-JOUËT fue fundada en 1811. Actualmente, esta maison cuenta con 65 hectáreas de viñedo, el 99,2% del cual está calificado dentro de la escala de los crus, los pagos más notables de Champagne. Las mejores parcelas están integradas dentro de lo que se denomina «el triángulo mágico de Champagne», en los pueblos de Cramant y Avize -en la Côte des Blancs, el reino de la chardonnay-, Mailly (en la Montagne de Reims, donde se cultiva la variedad pinot noir), Aÿ y Dizy (en el valle del Marne, donde conviven las dos pinots, noir y meunier). Además, desde hace varias generaciones, Perrier-Jouët trabaja con un conjunto de viticultores que proveen a la casa de uvas de gran calidad, en volúmenes acordes a las necesidades de cada cosecha. Sin duda, el carácter distintivo está determinado por la finura de las cepas de chardonnay, bien complementado por la frescura frutal, la potencia y el perfil vinoso que aportan los distintos porcentajes de pinot noir y pinot meunier.

Presentó y dirigió los maridajes la Brand Ambassador de Pernod-Ricard: VIKTORIYA BRYKSA.

MENÚ-MARIDAJE

“Banderilla Popular” de Anchoa del Cantábrico en Salmuera

LILLET Apéritif

Vasito de Salmón de Noruega

Champagne G.H. MUMM CORDON ROUGE

PINOT NOIR, CHARDONNAY, MEUNIER

Gambas Rojas a la plancha

Champagne PERRIER JOUËT GRAND BRUT

40% PINOT NOIR, 40% MEUNIER, 20% CHARDONNAY

Ventresca Atún Rojo Salvaje de Almadraba

Champagne PERRIER JOUËT BLANC DE BLANCS

100% CHARDONNAY

Paletilla de Ternasco de Aragón a baja temperatura

Champagne G.H. MUMM MILLESIMÉ 2012

PINOT NOIR, CHARDONNAY, MEUNIER

Cheese-Cake con Arándanos y Helado de Yogurt

GIN-TONIC BEEFEATER PINK

 

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