Ayer jueves 21 de noviembre en Restaurante Los Cabezudos tuvo lugar la 9ª cata maridaje del Ciclo de Catas y Maridajes 2019 (Cata nº 133), LUSTAU, Fine Sherry Wines.

Presentó y dirigió Carlos Ruiz, embajador de Bodegas Lustau, consideradas hoy una referencia a nivel mundial al hablar de vinos de máxima calidad.

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En los últimos años Lustau ha sido galardonada con multitud de premios internacionales. Destacan los premios como Mejor Bodega Española de 2011 y Mejor Bodega de Jerez en 2014 y 2016 concedidos en Londres por la International Wine & Spirit Competition. Lustau ha sido la primera bodega del mundo en recibir en dos ocasiones el prestigioso trofeo Len Evans a su calidad y consistencia en 2011 y 2016 del prestigioso certamen International Wine Challenge.

Año tras año, los vinos de Lustau reciben además numerosos premios y reconocimientos, que sitúan a la bodega entre las más premiadas del mundo. Su filosofía sigue siendo la misma desde su origen en 1896, ofrecer al consumidor la más amplia y selecta colección de especialidades de Jerez.

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Los maridajes, todos ellos “cañeros”, comenzaron con Vermut Rojo y su acompañamiento como aperitivo por excelencia, anchoa del Cantábrico en salmuera y Gilda.

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Cañaillas y gambas blancas de Huelva para la Manzanilla Papirusa (94 puntos Peñin / 92 puntos Parker).

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El tan de moda Palo cortado, Jerez, Cayetano del Pino Y Cía (95 puntos Peñin / 92 puntos Parker) junto a unas alcachofas fritas con Boletus Edulis.

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Continuamos con un Oloroso Viejo Emperatriz Eugenia (93 puntos Peñin / 92 puntos Parker) para el rabo de toro desmigado.

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East India Solera (96 puntos Parker) maridado con queso Stilton Blue con nueces.

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Para finalizar una delicada Tarta Sacher con chocolate de Madagascar al 70% cacao y albaricoque acompañada de Amontillado Vors (96 puntos Peñin / 97 puntos Parker).

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El próximo miércoles 18 de diciembre culminaremos el Ciclo de Catas 2019 de Los Cabezudos con la 9ª edición de Los Mejores Champagnes del Mundo.

El pasado jueves 24 de octubre celebramos la 8ª cata maridaje del Ciclo de Catas y Maridajes 2019, RODA Y CORIMBO, presentada y dirigida por Maria Santolaya (Area Sales Manager), hija de Agustín Santolaya (Director General de Bodegas Roda).

La fundación de Bodegas RODA se remonta a 1987, cuatro años después se inició la construcción de la bodega, que finalizó en 2001. Las instalaciones fueron concebidas a la medida de los vinos de Roda, adaptando en cada fase el número de tinas a los viñedos seleccionados cada añada, una sala bioclimática, fruto de una apuesta inédita por la innovación, y dos naves de crianza excavadas directamente en la roca.

El equipo de Bodegas RODA, de La Rioja, andaban buscando un Terroir lo suficientemente fresco en la DO Ribera del Duero como punto de partida para su nuevo proyecto, las pesquisas les convencieron por escoger la zona burgalesa de LA HORRA, una región de ancestral cultura a la viticultura y un punto geográfico con unas condiciones extraordinarias para la variedad que pretendían cultivar, la Tempranillo. El primer vino de Tinta del País de Bodegas La Horra salió al mercado en el 2010, fue el tinto Corimbo 2008, el vino básico de Bodegas La Horra.

Con dos regiones, La Rioja y Ribera del Duero, claramente diferenciables entre Roda y Corimbo, la cata maridaje comenzó y finalizó con CORIMBO y con los tres platos centrales disfrutamos de una cata vertical de RODA.

La próxima cita será el jueves 21 de noviembre con Lustau y culminaremos el Ciclo de Catas 2019 de Los Cabezudos con la 9ª edición de Los Mejores Champagnes del Mundo el 18 de diciembre!!
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Tras las vacaciones de verano, el pasado jueves 19 de septiembre, continuamos con nuestro ciclo de catas y maridajes 2019, tuvo lugar la 7ª cata maridaje del ciclo 2019. Haro es la capital del vino. En sus calles conviven una veintena de bodegas, pero solo unas pocas pueden presumir de ser centenarias. Es el caso de Viña Pomal, y sus pilares, la tradición, la tierra y el origen, se pueden resumir en el “compromiso». De ahí que hayan creado VIÑA POMAL COMPROMISO, una edición limitada de la que solo se han producido 5.000 botellas. Se trata de un vino elaborado a partir de las cinco variedades tintas de la Rioja: tempranillo, graciano, garnacha, maturana y mazuelo. SOCIEDAD COMPROMISO es una alianza fruto de un compromiso compartido con la gastronomía de calidad, porque la pasión con la que el chef confecciona sus platos es la misma con la que el enólogo elabora sus vinos. Los Cabezudos, forma parte de esa alianza por compartir sus principales valores con Viña Pomal.

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El pasado jueves disfrutamos de la 6ª edición del Ciclo de Catas y Maridajes 2019. Una cata diferente par poner fin al ciclo hasta después del verano. 7 cócteles acompañaron 7 platos, maridajes que surgieron de la creatividad de Carlos Méndez de UMALAS BAR, el criterio de David Pérez responsable de Grupo VARMA en Aragón y Cataluña en la elección de los destilados y la experiencia de Carlos Ayora director de GRUPO LOS CABEZUDOS Restaurantes en la elección de los productos que acompañarían cada cóctel!

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7ª edición de “Los Mejores Blancos del Mundo”, cata-maridaje que nació hace 8 años (2011) con el objetivo de dar a conocer las mejores uvas con las que se elaboran los mejores vinos blancos de todo el mundo. Siempre intentando hacer una variada selección de vinos del mundo, exclusivos y difíciles de encontrar en el mercado.

En esta ocasión tuvimos la colaboración tanto en la elección de los vinos como en los maridajes de nuestro amigo y zaragozano, Manu Jiménez, mejor sumiller de España 2017 y actualmente sumiller en el equipo de Wineissocial y responsable comercial de los vinos de Bodegas Frontonio, entre otros, a nivel nacional.

Se cataron, entre otras maravillas, “EL JARDIN DE LAS IGUALES” Macabeo, en botella “Imperial” de 6 litros. El vino blanco aragonés con más puntos Parker de la historia (94) el cual saldrá al mercado a finales de año y rondará los 150-200€ la botella de 75cl. Tuvimos el placer de tener entre nosotros a su creador Fernando Mora para presentárnoslo.

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El pasado jueves 23 de mayo en Restaurante Los Cabezudos tuvo lugar la cuarta Cata-maridaje correspondiente al CICLO DE CATAS Y MARIDAJES 2019, Cata nº 128 desde que comenzamos los ciclos.

Oscar Valenzuela, director comercial de Enate (importador del Champagne en España) nos presentó la nueva imagen del prestigioso Champagne Besserat de Bellefon.

La casa Besserat de Bellefon fue fundada en 1832 por Edmond Besserat y cuenta con 25 hectáreas de viñedo, mayoritariamente ubicadas en el valle del Marne, cuna de la uva Pinot meunier. Los hijos y nietos del fundador comenzaron a participar en el desarrollo de las tierras. Fue en el año 1920 cuando se produjo la unión entre Edmond Besserat, nieto del fundador, e Yvonne de Méric de Bellefon. Juntos empezaron a trabajar por la casa de Champagne que es hoy.

La especificidad de los Champagnes que elabora Besserat de Bellefon tiene su origen en una anécdota curiosa en la historia de esta bodega. Fue el director del restaurante de París La Samaritaine de Luxe, Victor de Besserat, quien hizo una petición sorprente a la casa, que consistía en un Champagne que pudiese acompañar a todas las comidas. Así nació en 1930 La Cuvée des Moines, una colección de Champagnes a los que se les reduce el licor de tiraje para conseguir una burbuja más fina. Además, estos vinos no realizan la fermentación maloláctica, lo que permite a los vinos conservar toda su pureza y frescor con el paso del tiempo y aumentar su potencial de crianza. Esta colección de Champagnes debe su nombre a los monjes benedictinos que fueron los primeros en realizar la segunda fermentación, el llamado método tradicional de este tipo de espumoso.

Aprovechando las jornadas Gourmet Days de Restaurante Los Cabezudos, los dos Grand Cru de la cata se maridaron con atún rojo salvaje de almadraba: Tartar de Tarantelo y Descargamento acompañado de Besserat de Bellefon BLANC DE BLANCS GRAND CRU y Ventresca maridada con Besserat de Bellefon BLANC DE NOIRS GRAND CRU.

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El pasado jueves 11 de abril en Restaurante Los Cabezudos tuvo lugar la cata MARQUÉS DE MURRIETA & CASTILLO YGAY, tercera Cata-maridaje correspondiente al CICLO DE CATAS Y MARIDAJES 2019, Cata nº 127 desde que comenzamos los ciclos.

El origen de la bodega Marqués de Murrieta va unido al origen del vino de Rioja ya que en 1852 Don Luciano Murrieta elaboró los primeros vinos de Rioja además de ser el primero en exportarlo fuera del territorio nacional. Don Luciano, instauró el concepto de château francés en la finca Ygay donde mandó construir el emblemático Castillo de Ygay. En 1983 recoge el testigo Vicente D. Cebrián-Sagarriga, décimo Conde de Creixell y a lo largo de los años la familia del Conde de Creixell se ha convertido en un eslabón perfecto para mantener el equilibrio entre tradición y modernidad, colocando a Marqués de Murrieta en el siglo XXI en una posición privilegiada en los vinos de Rioja del mundo.

Beatriz Gª del Pino, Brand Ambassador en Marqués de Murrieta, fue la encargada de dirigir el evento, se cató MARQUÉS DE MURRIETA PRIMER ROSÉ 2017 maridado con Burratina fresca Italiana, MARQUÉS DE MURRIETA RESERVA 2015 acompañado de “Cabezudo Trufado”, CAPELLANIA 2014 junto a Bogavante del Cantábrico a la plancha, DALMAU RESERVA 2011 con Ribeeye de Wagyu y para finalizar CASTILLO YGAY GRAN RESERVA ESPECIAL 2009 con el postre, Flan casero & Tejas y Canutillos de Tolosa.

En la cata también se maridó ensaladilla de Bogavante del Cantábrico con PAZO BARRANTES MAGNUM 2016, de la bodega gallega asociada a los Condes de Creixell desde principios del siglo XX, donde consiguieron aunar todos sus esfuerzos en la elaboración cuidada y medida de un gran albariño en el corazón del valle del Salnés, manteniendo un equilibrio perfecto entre ella y la histórica bodega de vinos de Rioja fundada por el Marqués de Murrieta.

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Hace unos días, Luis Gutiérrez, el crítico en España que se encarga de valorar los vinos para la prestigiosa revista norteamericana capitaneada por el influyente Robert Parker, publicaba un artículo donde recalcaba el renacimiento de los vinos de Galicia.

El pasado jueves 14 de marzo en Los Cabezudos tuvo lugar la cata GALICIA «La nueva Borgoña», en esta ocasión fue David Barro, sumiller de Coalla, quien nos abrió las puertas de Galicia y sus 5 denominaciones de origen dedicadas al vino: Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro, Monterrei y Valdeorras. Además, se cataron los vinos de los enólogos más representativos de cada una de las denominaciones. Galicia exporta vino a más de 75 países y sus vinos gozan de gran prestigio internacional gracias a sus grandes enólogos. Elaboran blancos y tintos de gran calidad a partir de variedades únicas en el mundo. Tienen un gran potencial y un enorme futuro, por su diversidad de elaboraciones y tipologías de vinos y además empiezan a tener un gran mercado de blancos maduros.

 

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El pasado jueves 21 de febrero de 2019 a las 21h. tuvo lugar en Restaurante Los Cabezudos (Antonio Agustín 12-14, Zaragoza) la 1ª Cata-maridaje correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2019 de Los Cabezudos (Cata nº 125), Mumm y Perrier Jouët.

El Cordon Rouge es un champagne famoso en el mundo entero, entre otras cosas, por ser el que se descorcha en todos los podios de la Fórmula Uno. Sin embargo, resulta injusto que la larga trayectoria de la maison G.H. MUMM se vea eclipsada por el efecto mediático de un evento deportivo. Porque, desde su fundación, en 1827, en Reims, Mumm se ha ganado con justicia un sitio entre las casas con mayor prestigio en Champagne, gracias a una producción que atiende con rigor cualitativo tanto las cuvées más populares –tal el caso de Cordon Rouge– como las minoritarias. Mumm cuenta con uno de los más vastos viñedos de la zona (más de 218 has y 8.000.000 de botellas).

PERRIER-JOUËT fue fundada en 1811. Actualmente, esta maison cuenta con 65 hectáreas de viñedo, el 99,2% del cual está calificado dentro de la escala de los crus, los pagos más notables de Champagne. Las mejores parcelas están integradas dentro de lo que se denomina «el triángulo mágico de Champagne», en los pueblos de Cramant y Avize -en la Côte des Blancs, el reino de la chardonnay-, Mailly (en la Montagne de Reims, donde se cultiva la variedad pinot noir), Aÿ y Dizy (en el valle del Marne, donde conviven las dos pinots, noir y meunier). Además, desde hace varias generaciones, Perrier-Jouët trabaja con un conjunto de viticultores que proveen a la casa de uvas de gran calidad, en volúmenes acordes a las necesidades de cada cosecha. Sin duda, el carácter distintivo está determinado por la finura de las cepas de chardonnay, bien complementado por la frescura frutal, la potencia y el perfil vinoso que aportan los distintos porcentajes de pinot noir y pinot meunier.

Presentó y dirigió los maridajes la Brand Ambassador de Pernod-Ricard: VIKTORIYA BRYKSA.

MENÚ-MARIDAJE

“Banderilla Popular” de Anchoa del Cantábrico en Salmuera

LILLET Apéritif

Vasito de Salmón de Noruega

Champagne G.H. MUMM CORDON ROUGE

PINOT NOIR, CHARDONNAY, MEUNIER

Gambas Rojas a la plancha

Champagne PERRIER JOUËT GRAND BRUT

40% PINOT NOIR, 40% MEUNIER, 20% CHARDONNAY

Ventresca Atún Rojo Salvaje de Almadraba

Champagne PERRIER JOUËT BLANC DE BLANCS

100% CHARDONNAY

Paletilla de Ternasco de Aragón a baja temperatura

Champagne G.H. MUMM MILLESIMÉ 2012

PINOT NOIR, CHARDONNAY, MEUNIER

Cheese-Cake con Arándanos y Helado de Yogurt

GIN-TONIC BEEFEATER PINK

 

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Uno año más, y van 8, Carlos Ayora director del restaurante, organizó un increíble maridaje con 7 de los mejores Champagnes del Mundo. Como siempre fieles a la cita, estuvieron Dom Pérignon, Krug y Cristal de Roederer. Se afianzó por segundo año consecutivo Bollinger RD y por cuarto año Jacques Selosse, el rey de los vignerons. Completó el festival el vino top de Champagne Deutz, Amour de Deutz y el Blanc de Blancs de Besserat de BellefonBellefon. Cada joya se maridó con un producto de máxima calidad como son las ostras de la familia Maison Gillardeau, la ventresca de atún rojo DE Gadira, productos de almadraba, coppa de Jamón Joselito, caviar acipenser baerii gold Per sé de Caviar Pirinea, colmenillas de Los Cabezudos o el solomillo de vaca “Goya” de Tolosa. La familia “Los Cabezudos” contó con la inestimable ayuda y colaboración de dos zaragozanos y amigos que están triunfando en el mundo del vino en España, cada uno de ellos en un ámbito diferente, guiaron y cataron Fernando Mora MW, Master of Wine y Manu Jimenez Mejor Sumiller de España 2017. ¡Feliz Navidad y gracias a todos los que permitís que podamos seguir organizando nuestros Ciclos de Catas y Maridajes!

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