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Bienvenidos al blog del Grupo Los Cabezudos, donde podrás estar informado de todas nuestras noticias y novedades.

El pasado jueves 20 de julio, a las 21h, en el Rte. Los Cabezudos, tuvo lugar la sexta cita correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2017 de Los Cabezudos.

Tuvimos con nosotros a Gramona, una de las bodegas más significativas y emblemáticas de la historia de la D.O. Cava, quinta generación de una familia de tradición vitivinícola que trabajan sus tierras ininterrumpidamente desde mediados del siglo XIX.

Dirigió la cata Toni Pérez, director comercial de Cavas Gramona, experto y técnico del cava, Pérez explicó que sus cavas están caracterizados por la larga crianza, envejecer tiene que tener un sentido y se posicionan por creer que la larga crianza le da sentido al vino.

En 1850 Josep Batlle trabajaba como bodeguero y agricultor para los viñedos de la Plana, es en 1881 cuando su hijo Pau Batlle creó una bodega propia, el Celler Batlle, y pudo comprar los viñedos en los que había visto trabajar a su padre.

La siguiente generación, supuso la unión de dos sagas del vino que se iniciaron ya con la marca Gramona en el mundo del espumoso, el matrimonio de Pilar, hija de Pau Batlle con Bartolomé Gramona.

En 1945 arrancó con fuerza una nueva era con Bartomeu y Josep Lluís, la generación del esfuerzo, visionarios y pioneros en el cava de larga crianza.

Hoy la historia de su vino la explica la personalidad de una nueva generación formada por un Gramona, Jaume, enólogo tozudo, trabajador, expeditivo y con carácter de descubridor; y por otro Gramona, Xavier, analista, pensador y soñador, ambos empeñados en la excelencia del cava.

En su zona y en sus tierras de las cuencas de los ríos Noia y Bitlles, cerca de Sant Sadurní d’Anoia, es posible elaborar un espumoso digno de estar en las mejores mesas del mundo y, para ello, se alían con una variedad única: la xarel·lo, columna vertebral de sus cavas.
Durante esta quinta generación han empezado a elaborar vinos tranquilos y dulces con la ambición de reflejar en ellos su paisaje y su terruño, y de complacer a los amantes del vino.

Fieles a una filosofía sostenible para el entorno, recurren a la agricultura ecológica y a la biodinámica en el cultivo de sus viñedos.

Pérez consiguió de la cata una velada entrañable, llena de anécdotas, como el origen de la copa Pompadour, nos trasladó hasta el siglo XVI para contarnos el origen del champagne y nos transmitió la experiencia y conocimiento de la familia Gramona, gracias a lo cual se han posicionado entre los mejores elaboradores de cava.

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El pasado jueves 15 de junio, a las 21h, en el Rte. Los Cabezudos, tuvo lugar la quinta cita correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2017 de Los Cabezudos.

Tuvimos con nosotros a Los Herederos del Marqués de Riscal, la bodega de Rioja más antigua de la región y también los Champagnes franceses Laurent Perrier.

Nos acompañaron el experto enólogo de Marqués de Riscal, Rafael Ruiz Isla, Ingeniero técnico agrícola que ha participado en la formación de la mayoría de los Consejos reguladores de las D.O. de los vinos españoles, Cosme Barberán Bernus, delegado de zona de la bodega y la familia Clemente (Ibercoa), distribuidora de la marca en Zaragoza.

En 1858, Marqués de Riscal se convirtió en la primera bodega de Rioja que elaboraba vinos según los métodos bordeleses, en 1972 en la primera bodega impulsora de la Denominación de Origen Rueda, y no hace muchos años inauguró la Ciudad del Vino, con un edificio diseñado por el arquitecto Frank O. Gehry, que supone la obra más vanguardista realizada hasta la fecha por una bodega española.

A lo largo de su historia, Marqués de Riscal ha sido siempre una empresa innovadora, pionera y referente de un sector vitivinícola en continua transformación. Buscan hacer vinos originales, frescos, elegantes y fáciles de beber, con una clara vocación exportadora, hoy día están presentes en más de 110 países.

La velada transcurrió entre risas y comentarios, comenzó con Laurent Perrier, catándose cuatro vinos Marqués de Riscal con los cuatro platos centrales de la noche, y finalizó con Laurent Perrier.

Hubo un intercambio de maridajes respecto a los propuestos en el menú inicial, entre el cuarto y quinto plato de la noche, maridando el entrecot de vaca “goya” de Tolosa con Marqués de Riscal 150º Aniversario 2010 y el plato estrella de la noche, la selección de quesos internacionales con Barón de Chirel 2001.

La próxima cita correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2017 de Los Cabezudos tendrá lugar el jueves 20 de julio: Gramona, artesanos del tiempo.

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El pasado miércoles 17 de mayo, a las 21h, en el Rte. Los Cabezudos, tuvo lugar la cuarta cita correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2017 de Los Cabezudos.

Dirigió la velada Oscar Valenzuela, quien junto a Carlos Valero (Bodegas Carlos Valero), Carlos Ayora (Restaurante Los Cabezudos) y gracias al enólogo jefe Jesús Artajona, prepararon una selección de los mejores vinos de la bodega para celebrar su 25 aniversario.

Comenzó con un recorrido por Somontano, tierra de transición entre la montaña y el llano que en su recorrido, atraviesa las suaves lomas del viñedo. Enate entiende que la calidad de sus vinos empieza desde la tierra, desde el viñedo.

Cuentan con 450 hectáreas de viñedo propio, con bajas producciones por hectárea, máximo respeto por el medio ambiente, viticultura de precisión y excelencia en la vendimia.

Desde sus comienzos, en 1992, Enate entendió que el maridaje de la enología y la cultura contemporánea sería un rasgo imprescindible en su carácter. Sus barricas y sus paredes resumen los grandes vinos de España, habitados por la genialidad de los grandes creadores españoles e internacionales.

Cada uno de sus vinos está asociado a un pintor de reconocido prestigio, figurando en la etiqueta una obra de su autoría realizada ex profeso para Enate.

Cada uno de los vinos seleccionados, se maridó con un plato y como novedad con una canción.

El primer vino, Enate Chardonnay 234 2016, amarillo pálido, complejo e intenso, limpio y fresco. El maridaje con gambas blancas de Huelva y la canción Surfin Usa de Beach Boys, teletransportaron a los asistentes al verano con sabor a playa.

Continuó la cita con un Enate Chardonnay fermentado en barrica 2009 (2016 añada actual), aroma complejo y exuberante, con notas de fruta tropical, denso y cremoso, maridado con ostras Gillerdeau nº1 y la canción Je veux de Zaz como guiño a Francia.

El tercer y último blanco fue un Enate UNO Chardonnay 2011, de producción muy limitada, con notas lácticas, que combina con destreza la frescura con una extraordinaria carnosidad, acompañado por un tartar de salmón y atún rojo y como canción, una arriesgada mezcla entre Sissel y Prince Igor.

Llegaron los tintos de la mano de un Enate Merlot-Merlot 2000 (2012 añada actual), vino muy serio, un amplio y complejo abanico aromático junto a unos tagliatelle al huevo con setas silvestres, Joselito y salsa de trufa negra. La Traviata, con los Tres Tenores acompañó este maravilloso maridaje creando el momento álgido de la cata.

El siguiente maridaje fue un Enate UNO tinto 2009 (producción muy limitada), aroma intenso y muy profundo de fruta roja fresca, en paladar pletórico de carnosidad, con rabo de Toro de Lidia Estofado y Entre dos aguas del gran Paco de Lucía.

El postre, chocolate con aceite de oliva V.E. y sal de oro, se maridó con un  Enate 20 Aniversario y culminó la velada al son de Satisfaction, The Rolling Stones

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PESQUERA CON ALEJANDRO FERNANDEZ
MÁS DE CUATRO DÉCADAS DE AMOR AL VINO
El pasado Jueves 20 de Abril, a las 21h, en el Rte. Los Cabezudos, tuvo lugar la
tercera cita correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2017 de Los
Cabezudos.
Junto a Alejandro Fernandez, impulsor de Ribera del Duero, trabajan sus cuatro
hijas, Eva, enóloga de las cuatro bodegas, Lucía, Mari Cruz y Olga, ésta última
nos acompañó en la cata maridaje junto a su sobrina Elvira y otros
representantes de Grupo Pesquera.
Las cuatro bodegas que componen el legado vinícola de Alejandro Fernández
comparten una historia de amor a la vinicultura que el tiempo ha ayudado a
perfeccionar.
Comenzó la velada con el primer vino blanco del grupo Pesquera, Alejairén 2014
maridado con Langostinos Vivos a la Plancha, continuó el viaje por la bodega
Condado de Haza, el Château de Alejandro Fernández, una finca que cuenta
con un manto continuo de cerca de 200 hectáreas de excelentes cepas de
tempranillo, a orillas del río Duero. Se cató un Condado de Haza 2013
acompañado de Paleta Ibérica Gran Reserva 2013 de “Joselito”.
El Vínculo, homenaje a la bodega paterna, fue la siguiente, grandes vinos, de
producción limitada, en La Mancha, región vitícola española por excelencia. Se
acompañó el Vínculo 2012 con setas de temporada con yema de huevo y
trufa negra de Sarrión.
El cuarto plato de la cena fueron Codornices a la Cazadora maridadas con
Dehesa la granja 2009, bodega donde el tiempo sabe a memoria y se hace
aroma.
El vínculo de Alejandro Fernandez con su tierra natal se plasma en el símbolo
del grupo: la imagen del Arco y de la Torre de Pesquera de Duero, característico
de sus míticos vinos ‘Tinto Pesquera’, una de las bodegas más prestigiosas de
España, donde se elaboran vinos en los que la madera guarda un enorme
respeto hacia la fruta; vinos que, con el paso de los años, ganan en complejidad
y en matices. Se cataron un Pesquera crianza 2013 y un Pesquera reserva
2013 acompañados de Solomillo de vaca “goya” de Tolosa café París y
queso Dehesa la granja respectivamente.
La sorpresa final fue un Pesquera Millenium reserva 1996 Magnum, un vino
potente y con cuerpo que cerró una agradable velada junto a la familia de Grupo
Pesquera.

 

 

“MÁS ALLÁ DEL MITO UNA CULTURA DE PACIENCIA Y DEDICACIÓN”

El pasado Jueves 9 de Febrero, a las 21h, en el Rte. Los Cabezudos, tuvo lugar la primera cita correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2017 de Los Cabezudos.

La cena maridaje fue organizada por Enoteca Khantaros y Restaurante Los Cabezudos, con Alberto D´Pena dirigiendo la velada, enólogo y propietario de dicha enoteca, máster en viticultura y enología, certificación Unesco, especializado en y creador de Stage de Aromas y experto en Vega Sicilia.

Fue una cata cualitativa y cuantitativa, donde tuvimos el placer de catar las recién salidas añadas que protagonizarán la campaña 2017 de Vega Sicilia.

Fundada en 1864 por Eloy Lecanda, Vega Sicilia ha pertenecido a lo largo de su historia a diversos propietarios, aunque siempre ha mantenido una calidad y una personalidad que le han conservado como un líder indiscutido en fama y prestigio. En 1982, la bodega fue adquirida por la familia Álvarez, que ha impulsado su expansión con la creación de Alión (1992, en la Ribera del Duero), Oremus (1992, en Hungría), Pintia (1997, en Toro) y Macán (2009, en Rioja, en sociedad con el empresario francés Benjamin de Rothschild).

El prestigio y su secreto: el tiempo. Una historia construida desde el trabajo, el amor al detalle, la tradición y la discreción. Más que una bodega. Un mito auténtico.

La cata dio comienzo con un Oremus Mandolas 2012, con olores a cítricos, lima y de color dorado por su uva furmint, maridado con Centolla Gallega de la Ria. Continuó con Caña de Lomo y Salchichón Ibéricos “Joselito”, acompañado de un suave, dúctil y redondo Macan Clásico 2013 (100% tempranillo) con aromas a fresa y mora. Seguidamente se cató un Pintia 2012 (Toro), muy cubierto, con potencia, aromas a aceitunas, cedro y chocolate, maridado con Cocochas de Bacalao al Pil-Pil. Alión 2013 (Ribera del Duero) junto a unos exquisitos Garbanzos con Carabineros fue el tercer tinto de la noche, precediendo al Vega Sicilia por excelencia, Valbuena 5º año 2012 (Ribera del Duero), compuesto de tempranillo, cabernet sauvignon y algo de merlot y cuyos aromas a pimienta negra, mantequilla y vainilla maridaron a la perfección con el Costillar de Lechal al Horno con Setas Silvestres. La cena finalizó con un Oremus Tokaj Aszú 3 Puttonyos (Hungría) cuya acidez, azúcares y aromas a naranja confitada acompañaron el postre, Cigarro y Teja de Tolosa con Helado de Vainilla y Cookies.

Fue una degustación perfectamente maridada por un recorrido a través de todas las bodegas pertenecientes a Vega Sicilia.

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El pasado Jueves 8 de Septiembre a las 21h. Restaurante Los Cabezudos celebró la cata nº100 del Ciclo de Catas y Maridajes.

Han sido 10 años de Catas y Maridajes que han acercado a Zaragoza a las bodegas, enólogos y sumilleres más prestigiosos de España. Se comenzaría en 2007 con Jorge Navascués (Bodegas Aylés) y el grupo Louis Vuitton Moet Hennessy de la mano de Carlos Valero.

A partir de 2010 se creó el Ciclo de Catas y Maridajes, coincidiendo con el 25 Aniversario del restaurante Los Cabezudos, donde se elabora un calendario anual con las bodegas, enólogos y sumilleres más demandados. Ya estamos trabajando el 8º Ciclo de Catas y Maridajes para el próximo 2017.

Para celebrar la cita número 100se contó con la presencia de los que posiblemente fueron los invitados más importantes que han pasado por el Ciclo de Catas y Maridajes desde sus inicios en  2007. Cada invitado seleccionó uno o dos vinos especiales para ellos y fueron maridados en colaboración conjunta con el equipo de restaurante Los Cabezudos.

Los invitados a esta cita fueron:

Jesús Navascués: Desde su más tierna infancia anduvo entre ajetreos de vendimias y fermentaciones de mostos, pues su padre, Mariano Navascués, trabajaba como capataz bodeguero en la cooperativa de Fuendejalón. Ahora, con 59 años, es uno de los enólogos aragoneses con más vendimias a sus espaldas, todo un decano que habla con conocimiento de causa. Desde hace casi 30 años trabaja por libre, como asesor de varias bodegas en distintas denominaciones de origen, aunque donde más se le puede ver es en Bodegas Care, de Cariñena, de la que es director técnico.

Carlos Valero: Propietario de Bodegas Carlos Valero y distribuidor de marcas como Don Perignon, Moet-Chandon, Vega Sicilia, Pago de Carraovejas, La Rioja Alta, etc…

Jorge Navascués: Hijo de Jesús Navascués. Reconocido experto en la vinificación de garnachas a nivel mundial, es enólogo de Bodegas Pago Aylés, así como de otras muchas bodegas en Aragón, Rioja e incluso en Islas Canarias.

Fernando Mora: Aspirante a Master of Wine, ya aprobado y a falta del proyecto final, Export Manager, enólogo y propietario de Bodegas Frontonio “The Garage Wine”.

Manu Jimenez: Subcampeón de España de Sumilleres 2015.

Guillermo Cruz: Sumiller del Mugaritz (Andoni L. Aduriz), Mejor Sumiller de España 2014, Mejor Sumiller de Cava 2015 y entre los 20 mejores en el Concurso Mejor Sumiller del Mundo 2016, entre muchos otros reconocimientos. No pudo asistir en esta ocasión por problemas de agenda.img_0294

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El pasado 2 de Julio continuamos en el restaurante Los Cabezudos con el Ciclo de Catas y Maridajes 3º Aniversario. En esta ocasión disfrutamos de una velada lleva de burbujas con una de las bodegas de cava más importantes de España, Recaredo.

En el evento estuvieron presentes Tom Mata, uno de los propietarios de la bodega y Ferran Junoy director comercial que fue el encargado de explicar las características de cada uno de los diferentes vinos que se cataron.

Ferran explicó el meticuloso proceso de elaboración de estos cavas tan especiales, realizando el 100% del proceso “en casa” y en algunos de los casos de forma biodinámica, priorizando la biodiversidad de las viñas y el medio ambiente

Una de las características más importantes del proceso de elaboración de estos cavas es el degüelle de la botella, como explicó Ferran continúan haciéndolo de manera artesanal, con corcho natural y sin congelar.

Una de las temas que más sorprendió a los asistentes fue conocer los largos periodos de crianza que tienen estos vinos, Terrers 2008 71 meses de crianza, Subtil 2007 80 meses de crianza, Brut de Brut 2006 93 meses de crianza.

“…UN PUÑADO DE CEPAS EN UN SIMPLE GARAJE…”

El pasado Jueves 11 de Junio, a las 21h, continuamos con el Ciclo de Catas y Maridajes 1985-2015 en el restaurante Los Cabezudos. Esta vez contamos con los vinos de garaje del “winemaker” Fernando Mora: “The Garage Wine, el Vino de Garage de Valdejalón”.

LOS VINOS DE AVANTESELECTA ENCABEZAN LA GUÍA PEÑIN 2015

El pasado Jueves 21 de Mayo continuó el Ciclo de Catas y Maridajes 30 Aniversario en Los Cabezudos. En esta ocasión estuvo presente Avanteselecta. Grupo bodeguero español que cuenta con bodegas repartidas por todo el territorio español.

Avanteselecta nació con el objetivo de ofrecer vinos de calidad, elaborados en las principales zonas vitivinícolas de España. Desde entonces ha consolidado nueve bodegas, cada una de las cuales conservan una personalidad propia muy distinta, pero unidas todas ellas por una filosofía común: la distinción y la calidad de sus vinos que parte del trabajo respetuoso con cada una de las variedades de uva autóctonas y la búsqueda de ‘terroirs’ excepcionales.

Se cataron 4 vinos de Avanteselecta y 2 champagnes Pol Cochet
– Naiades 2011, 96 puntos G.Peñin.
– Nora da Neve 2010, 95 puntos G.Peñin.
– Dominio de Atauta 2011, 95 puntos G.Peñin.
– Cent 2010, 95 puntos G.Peñin.
– Pol Cochet 2007, Blanc de Blancs
– Pol Cochet Rosé

Después de 5 años volvió a Zaragoza  D. Jose María Ruiz con Pago de Carraovejas, los cochinillos de Segovia y Bodegas Ossian. Fue el pasado Miércoles 15 de Abril a las 21h. en el restaurante Los Cabezudos, quinta cita del ciclo de Catas y Maridajes 1985-2015, 30º aniversario.