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Bienvenidos al blog del Grupo Los Cabezudos, donde podrás estar informado de todas nuestras noticias y novedades.

Hola,

El pasado Jueves 24 de Mayo tuvo lugar en Restaurante Los Cabezudos (Antonio Agustín 12-14, Zaragoza) la 4ª Cata-maridaje correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2018 de Los Cabezudos (Cata nº 118), VARMA: CHAMPAGNE BOLLINGER, Marqués de Vargas, Pazo San Mauro y Conde de San Cristóbal

Pudimos disfrutar de la mejor selección de vinos de Varma, empresa familiar española de distribución de espirituosos, vinos, alimentación y perfumería. En el mercado y construyendo marcas desde 1942, son un referente en el sector de la distribución e importación de bebidas y productos de gran consumo. El éxito del Grupo Varma responde a su capacidad para adaptar una marca internacional a las particularidades del mercado local y convertirla en un éxito de ventas.

Dirigió la velada y los maridajes Omar Bravo, Wine Educator del Grupo Varma.

Comenzó la cena con Bollinger Special Cuveé, con pinot noir como protagonista, fue el champagne elegido en la reciente boda real británica (en la cual sirvieron 11700 copas), maridado con almejas de carril al limón. De Francia viajamos a Galicia con un Sanamaro sobre lias, Pazo de San Mauro, 2016 acompañado, como no, de navajas gallegas. El tercer vino, Flamingo Rosé, Conde de San Cristóbal, 2016, con un original diseño de botella y etiqueta, acompañó el plato estrella de la noche, una nueva versión del clásico Bogavante del Cantábrico al Ajillo, con yema de huevo al tocinillo de cielo. Llegamos a los tintos de la mano de Conde de San Cristóbal 2014, pioneros en la introducción de maderas de roble del Cáucaso, junto a un Carpaccio de Vaca Añoja con Parmesano y Trufa. El último plato fue un Secreto Ibérico “Joselito” maridado con un Marqués de Vargas Reserva 2011, único marques junto al Marqués de Riscal, que elaboran vino. Acompañando al Cheese-Cake con Arándanos y Helado de Yogurt, volvimos a un Champagne Bollinger, en este caso Brut Rosé.

Omar Bravo consiguió la participación de los asistentes en la fase olfativa de cada uno de los vinos, sorteó regalos y sorprendió con un nuevo producto, por el cual apuesta Grupo Varma desde hace escasos días, Bluwer Gin, una ginebra azul que cambia a rosa con el ‘mixer’.

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“La diversidad en el mundo del vino”

El pasado jueves 12 de Abril de 2018 a las 21h. en Restaurante Los Cabezudos (Antonio Agustín 12-14, Zaragoza) tuvo lugar la 3ª Cata-maridaje correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2018 de Los Cabezudos (Cata nº 117)

Manu Jiménez: Zaragozano de 32 años, comenzó a trabajar en restauración compaginándolo con los estudios. Empezó formándose con la Asociación de Sumilleres de Aragón. Tras su paso por la Escuela Española de cata continuó formándose por su cuenta acudiendo a todo tipo de seminarios y formaciones de muy diferente índole. En 2015 llegó a ser el subcampeón de España en el campeonato de UAES (podio de lujo junto a Roberto Durán, Mejor Sumiller de 2015, y Josep Pelegrí, Mejor Sumiller de 2016″). Después de unos años ejerciendo en España pasó dos años al frente de un proyecto gastronómico en Noruega (La Vida, en Drammen), trabajando como sumiller y F&B Manager. A su regreso a España trabajó como sumiller en distribuciones de marcas de lujo con Carlos Valero. En 2017 logro el tan anhelado título de Mejor Sumiller de España. Actualmente es sumiller y director comercial de “La Cava Pyrene”.

La Cava de Pyrene: Empresa de importación de vinos con más de 10 años de experiencia en España y rama de una empresa inglesa también dedicada a la importación desde los años 90. Su matriz fue pionera en Europa al establecer una red de productores artesanales y orgánicos en Reino Unido. Su gama se basa primordialmente en vinos de Francia e Italia, aunque la oferta se extiende a otros países, como Nueva Zelanda, Chile, Sudáfrica u otros menos habituales como Canadá, Marruecos, Libano o Luxemburgo. Normalmente, trabajan con pequeños productores que plasman a la perfección la identidad tanto de las zonas como de las variedades de uva utilizadas. Hay vinos realmente originales que incluso en los países de origen son poco conocidos. La mayoría de ellos también basan su trabajo en prácticas de respeto a la tierra, como la viticultura biodinámica. El objetivo de la firma es ofrecer productos de calidad que representen fidedignamente las zonas y variedades pero que a la vez tengan una relación calidad-precio aceptable. Proponen al aficionado “vinos interesantes por sus características, no necesariamente elitistas, más allá de modas y clichés”.

Manu Jiménez nos preparó un recorrido donde catamos vinos de diferentes rincones del mundo (de 6 países), con diversas formas de elaborar y todo ello acompañado de unos estudiados maridajes.

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El pasado Jueves 15 de Marzo de 2018 a las 21h. en Restaurante Los Cabezudos (Antonio Agustín 12-14, Zaragoza) tuvo lugar la 2ª Cata-maridaje correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2018 de Los Cabezudos (Cata nº 116).

Dirigido por José Manuel Pérez Ovejas:

Director técnico y enólogo de Bodegas Hnos. Pérez Pascuas- Viña Pedrosa. Ha sido elegido, “Bodeguero del Año 2017 “ en España, galardón concedido por EXPANSIÓN. Viene a reconocer la impecable trayectoria de José Manuel Pérez Ovejas por sus 28 años elaborando auténticos vinos de terruño, casi eternos, cuya regularidad, elegancia y complejidad les diferencia del resto de Ribera del Duero.

Las Bodegas Hermanos Pérez Pascuas, también conocidas como Viña Pedrosa, tienen sus verdaderos orígenes en la finca familiar que Mauro Pérez trabajó durante toda su vida. Mauro supo transmitir a sus tres hijos, Benjamín, Manuel y Adolfo Pérez Pascuas, el respeto por la tierra y la tradición, así como el afán por la excelencia. Los viñedos que dejó a su familia son la base de la bodega de Pedrosa de Duero.

En 1980, los tres hermanos, convencidos de las posibilidades su finca y sus viñas, fundaron la actual Bodegas Hermanos Pérez Pascuas en la que actualmente trabajan dos generaciones.

Viña Pedrosa esta hoy considerado como uno de los grandes vinos de España con mayor prestigio y reconocimiento internacional, presente en más de 40 países, llegando a venderse su Pérez Pascuas Gran Selección 2004 hasta por 1200€ en ciudades como Nueva York.

Gran éxito de asistencia en una velada muy amena y participativa, dirigida por José Manuel, quien destacó el estilo y la marcada personalidad de viña Pedrosa, cuentan con una producción de 550.000 botellas al año de sus 150 hectáreas, desechando hasta 250.0000 kg de uva para conseguir la calidad de sus vinos, utilizan barricas de primer año los primeros 6 meses y de segundo año los siguientes meses, 2015 fue una de las mejores cosechas de Ribera del Duero y la grandeza de Perez-Pascuas es poder y saber que son vinos para beber pero también para guardar y disfrutar con el tiempo.

Distribuye en Zaragoza Dispac S.L. de la mano de Pedro Tabuenca (propietario) y Carlos Melero (director comercial).

Se cató y disfrutó un trabajado maridaje en colaboración entre José Manuel Pérez Ovejas y Carlos Ayora director de Los Cabezudos.

 

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El pasado Jueves 8 de Febrero de 2018 a las 21h. tuvo lugar en Restaurante Los Cabezudos (Antonio Agustín 12-14, Zaragoza) la 1ª Cata-maridaje correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2018 de Los Cabezudos (Cata nº 115).

Gracias a la bodega Pago Aylés, y en especial, a su socia propietaria Inmaculada Ramón, a su comercial nacional Oscar Ledesma, a su equipo de enología y a bodegas Carlos Valero, nos permitieron sacar de su cementerio de botellas antiguas las primeras añadas de los vinos más representativos de su historia.

Dirigió la velada Jorge Navascués, director Técnico de Enología de Pago Aylés y de Viñas del Contino de Grupo CVNE, socio junto a su padre, el también enólogo Jesús Navascués, de Navascués Enología SL, empresa que asesora bodegas en varias zonas de España como Cariñena, Somontano, Navarra, Rioja, Tacoronte-Acentejo, IGP Bajo Aragón, IGP Ribera del Gallego, IGP Bajo Cinca y además está desarrollando 2 proyectos de vinos propios como son Cutio y Mas de Mancuso.

Se cató y disfrutó de un trabajado maridaje en colaboración entre Jorge Navascués y Carlos Ayora director de Los Cabezudos.

El primer maridaje fue el único blanco de la noche, SERENDIPIA BLANCO 2012  con angulas de Aguinaga a la bilbaína, el segundo vino fue un SERENDIPIA TEMPRANILLO 2008, un hallazgo afortunado, como su propio nombre indica, acompañado de una tostada de foie fresco.

A continuación, y para acompañar unos fagotti rellenos de pera con salsa de quesos, se cató SERENDIPIA MERLOT 2009, un merlot 100%. El cuarto maridaje fue un garnacha, “ S ”  PAGO AYLÉS 2013 maridado con garbanzos con bogavante del Cantábrico, seguido de su vino más grande, serio y que mejor aguanta el paso del tiempo, “ Y ”  PAGO AYLÉS  2010 con entrecot de vaca “Goya” de Tolosa.

El postre, chocolate con teja de Tolosa vino acompañado de 3 DE 3000, PAGO AYLÉS 2004, elaborado de la selección de 3 fincas de las 3.000 hectáreas que comprenden sus centenarias viñas.

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El pasado jueves 23 de noviembre, a las 21h, en el Rte. Los Cabezudos, tuvo lugar la penúltima cita correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2017 de Los Cabezudos.

Desde que se inició esta cata de la mano de Guillermo Cruz hace ya cinco años y dada la gran aceptación por parte de nuestra clientela, continuamos un año más haciendo una selección de las uvas blancas más emblemáticas del mundo.

Este año tuvimos el placer de tener con nosotros dirigiendo la cata, venida desde Málaga, a Naiara López, gerente-sumiller de vinos Perea, importadora de grandes vinos del mundo.

Naiara López y Carlos Ayora prepararon 7 maridajes con 7 vinos blancos y 9 tipos de uvas recorriendo 6 países diferentes, España, Austria, Francia, Alemania, Portugal y Canadá.

La cata comenzó con un Gosset Grand Blanc de Blancs, recién llegado desde Francia, con el nuevo formato de botella, acompañado de camarón gallego. El perfecto maridaje de la noche fue el brazo de pulpo junto a un Frontonio Telescópico 2015, impresionantes fueron los dos Riesling, S.A.Prüm Graacher Dompropst 2011 con taco de atún rojo y acompañando el postre un Inniskillin 2002.

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El pasado jueves 26 de octubre, a las 21h, en el Rte. Los Cabezudos, tuvo lugar la octava cita correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2017 de Los Cabezudos.

Tuvimos con nosotros a Imperial & Contino, dos de las cuatro Bodegas Cune (junto con CVNE y Viña Real), hablar de ellas es historia, tradición, continuidad en el tiempo y calidad.

CVNE nace en 1879 en Haro, La Rioja, fue fundada por dos hermanos y hoy en día sigue controlada por la 5ª generación de descendientes directos. Desde su nacimiento siempre se ha enfocado en la elaboración y crianza de vinos de máxima calidad, hoy día un referente a nivel mundial.

Tuvimos con nosotros dirigiendo la cata a Ana San Juan, enóloga de la bodega, quien nos contó historia y anécdotas de cada una de las bodegas, así como elaboración y características de los vinos seleccionados para el maridaje.

Imperial (Imperial Reserva y Gran Reserva) uno de los mejores vinos de España desde 1920, sólo se elabora cuando se producen cosechas excepcionales en Rioja. Las uvas provienen de 28 hectáreas de viñedos propios ubicados en Villalba (Rioja Alta), y de los viñedos seleccionados de las zonas de Briones y Montalvo, donde las viñas tienen una media de edad de más de 20 años, para asegurar la calidad del vino.

Contino, el primer château de la Rioja, nace en 1973 impulsado por la bodega centenaria CVNE y los propietarios de la finca de 62 hectáreas situada en la Rioja Alavesa. El vino que se produce en esta propiedad, frutoso y elegante, es heredero de la mejor tradición riojana. La perfecta combinación de suelos, clima atlántico-mediterráneo y afinada técnica han convertido a Contino, más de treinta años después de su primera añada, en un referente tanto dentro como fuera de España.

Además de Imperial y Contino, contamos en el menú maridaje con dos excepciones, un Monopole Clásico, historia de un remake al cabo de 40 años, elaborado a mano y en pequeñas cantidades, para ignorar los vaivenes de las modas y un Viña Real Reserva 1982, la añada más emblemática de la historia de Rioja con permiso de 1964.

 

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El pasado jueves 14 de septiembre, a las 21h, en el Rte. Los Cabezudos, tuvo lugar la séptima cita correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2017 de Los Cabezudos.

Tuvimos el honor de celebrar junto a Fernando Mora, propietario de Bodegas Frontonio, su recién estrenado título como MASTER OF WINE y disfrutar de su primera cata tras haber alcanzado unos elevados estándares en el conocimiento del arte, ciencia y negocio del vino.

A día de hoy podemos decir que Fernando Mora es el segundo y más joven Master of Wine de nuestro país. En la actualidad hay 369 Masters of Wine trabajando en 29 países. En España, a pesar de contar con excelentes expertos y reputados ingenieros y enólogos, solo contábamos con un Master of Wine, Pedro Ballesteros, ingeniero agrónomo.

Carlos Ayora junto a Fernando Mora seleccionaron unos vinos muy especiales que acompañaron el menú maridaje de la cita. El primer vino elegido fue uno de los grandes Sauternes-Barsac, un Château Coutet 1ºcru 2006 acompañado, como no, con Mi-cuit de foie de pato francés, el segundo vino, Forster Pechstein Spätlese Trocken 2012, de un lugar muy concreto, Villa Wolf, Pfalz, Alemania, fue maridado con un Tartar de atún rojo con aguacate, el tercer y último vino blanco fue un vino muy exclusivo de J.F Ganevat de Côtes du Jura, actualmente muy de moda en Francia, un Les Gryphees Vielles Vignes 2014 acompañado de Cocotxas de Bacalao con Angulas de Aguinaga, como dijo Fernando, un manjar para dioses con un vino para dioses. Viña Tondonia Reserva 2001 (95 puntos Parker) fue el primer vino tinto,  aportado por Mª José López de Heredia para la ocasión, gran historiadora de la Rioja, el vino de la casa de Tondonia maridó con el plato de la casa de Los Cabezudos, Colmenillas rellenas de Foie con Salsa de Trufa Negra. Fernando Mora presentó su vino de Cuevas de Arom, Os Cantals 2015 (92 puntos Parker), habló de su origen, de sus comienzos en el mundo del vino, de su papel como gran embajador de la garnacha y de su propósito de querer hacer vinos eléctricos y con tensión, fue acompañado por Chuletón de vaca de Tolosa. El postre, Hojaldre de Manzana con Helado de Vainilla y Cookies y Cacahuetes, maridó con el gran misterio en el mundo del vino, un Palo Cortado 1982 (98 puntos Parker) de Antonio Flores de Gonzalez Byass. Finalizamos la velada con un glamuroso y mágico K.R.U.G. Vintage 2002 (96 puntos Parker).

Pudimos disfrutar de una velada cercana y de momentos muy emocionantes, la gran vocación de Fernando y su pasión por el vino hizo que un día lo dejase todo y apostase por este camino, que años después,  le ha llevado a conseguir el prestigioso título de Master of Wine.

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El pasado jueves 20 de julio, a las 21h, en el Rte. Los Cabezudos, tuvo lugar la sexta cita correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2017 de Los Cabezudos.

Tuvimos con nosotros a Gramona, una de las bodegas más significativas y emblemáticas de la historia de la D.O. Cava, quinta generación de una familia de tradición vitivinícola que trabajan sus tierras ininterrumpidamente desde mediados del siglo XIX.

Dirigió la cata Toni Pérez, director comercial de Cavas Gramona, experto y técnico del cava, Pérez explicó que sus cavas están caracterizados por la larga crianza, envejecer tiene que tener un sentido y se posicionan por creer que la larga crianza le da sentido al vino.

En 1850 Josep Batlle trabajaba como bodeguero y agricultor para los viñedos de la Plana, es en 1881 cuando su hijo Pau Batlle creó una bodega propia, el Celler Batlle, y pudo comprar los viñedos en los que había visto trabajar a su padre.

La siguiente generación, supuso la unión de dos sagas del vino que se iniciaron ya con la marca Gramona en el mundo del espumoso, el matrimonio de Pilar, hija de Pau Batlle con Bartolomé Gramona.

En 1945 arrancó con fuerza una nueva era con Bartomeu y Josep Lluís, la generación del esfuerzo, visionarios y pioneros en el cava de larga crianza.

Hoy la historia de su vino la explica la personalidad de una nueva generación formada por un Gramona, Jaume, enólogo tozudo, trabajador, expeditivo y con carácter de descubridor; y por otro Gramona, Xavier, analista, pensador y soñador, ambos empeñados en la excelencia del cava.

En su zona y en sus tierras de las cuencas de los ríos Noia y Bitlles, cerca de Sant Sadurní d’Anoia, es posible elaborar un espumoso digno de estar en las mejores mesas del mundo y, para ello, se alían con una variedad única: la xarel·lo, columna vertebral de sus cavas.
Durante esta quinta generación han empezado a elaborar vinos tranquilos y dulces con la ambición de reflejar en ellos su paisaje y su terruño, y de complacer a los amantes del vino.

Fieles a una filosofía sostenible para el entorno, recurren a la agricultura ecológica y a la biodinámica en el cultivo de sus viñedos.

Pérez consiguió de la cata una velada entrañable, llena de anécdotas, como el origen de la copa Pompadour, nos trasladó hasta el siglo XVI para contarnos el origen del champagne y nos transmitió la experiencia y conocimiento de la familia Gramona, gracias a lo cual se han posicionado entre los mejores elaboradores de cava.

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